1.辣椒條

牛辣椒條位于牛肩胛骨前部，在肩胛骨外側，從肱骨頭與肩胛骨結合處分割出的肌肉形似辣椒，因此被形象的稱為辣椒條了。這辣椒條又叫嫩肩肉，特點就是“嫩”。因運動較少，所以肉質格外細膩，做牛排、韃靼牛肉或刺身（生吃）都很適合。

2.眼肉

說到牛眼肉，懂行的人立刻會說一個字——嫩！最早的牛眼肉可真的就是指牛眼睛眼球后面的那點牽動眼球運動的肌肉。不過，現在我們很多時候吃到的牛眼肉，其實是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，色澤漂亮,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

3.牛胸肉

 牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高。這種大塊的味道口感豐富的牛胸肉通常會用腌制或者熏烤的方法來加工，但同時它也是一種極其適合文火慢燉的食材。

4.牛臀肉

 牛臀肉即牛屁股上的紅肉，脂肪含量少，肉質柔軟，口感略柴澀。許多平價牛排會選用這個部位來做，這個部位也可用來爆炒，或燒烤，做成與水果蔬菜搭配的各種口味的串燒。牛臀肉又可分為牛霖、黃瓜條、米龍

幾部分。

01

牛霖

又稱和尚頭，位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗、纖維均勻，屬于純瘦肉型。

02

黃瓜條

位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

03米龍

位于牛后腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭股與股四頭肌邊緣分割而出。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。一般超市的牛肉冷鮮柜里一般都會有盒裝的米龍牛肉，肉瘦也易于加工。

5.牛腱子

   牛腱子肉是指牛的膝關節往上大腿上的肉，注意不包括牛屁股上的部分。分前腱和后腱，有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。此處油脂雖少，但經小火慢燉后，卻能呈現出細柔的口感，可以拿來紅燒或入湯。其中所含較多肌腱，鹵燉后能夠產生豐富的膠質感，香濃入味。

  講了這么多，相信大家也對牛各部位的吃法都有所了解，趕緊買塊牛肉試試手吧！下一期，小編將帶領大家更深入的了解牛其他部位的吃法！